西安涼皮。涼爽可口，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點。相傳秦漢時期，水利興旺，五谷豐登。農民想改善生活，不斷探索研制新食品。其中有人把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，然后切成條用作料涼拌而食，味道鮮美。村民用此物招待微服私訪的劉邦，劉邦吃完贊不絕口。后來充滿智慧的勞動人民對涼皮不斷改進，探索出了洗出面筋和將大米浸泡后磨成米漿再蒸的新方法，蒸出的涼皮又大又薄，筋絲柔韌，切成細條，恰象皮條，就稱為涼皮。下面介紹一下涼皮的制作方法~、

　　材料：高筋面粉100g，水

　　步驟：

　　1. 面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發40分鐘。

　　2. 面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，揉搓面團。

　　3. 面漿發白后把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。

　　4. 將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質。

　　5. 放置一晚，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。

　　6. 平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明，馬上取出。

　　7. 蒸好的面皮就是透明的涼皮，如此反復蒸直到面漿用完。

　　8. 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

　　9. 用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可享用。

　　溫馨提示：

　　1. 洗面漿的過程要有耐心，反復多次看到水變白比較后剩下面筋部分才算完成。

　　2. 洗出的面漿水要充分沉淀一整個晚上。

　　3. 濃面漿倒入平盤之前比較好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。面皮與面皮之間也要刷油，避免面皮粘合在一起。

　　4. 涼皮變透明要馬上取出，蒸太久會導致過硬。

　　5. 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，干紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可。

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