五仁月餅，估計很多00都都不喜歡吃，但是小小的五仁月餅確實月餅的經典款，月餅是用糖漿調制面團，配料中糖和油的用量較多，各種輔料齊全，結構緊密實著，口感酥脆，表面光亮，并印有各種紅色花紋。這類月餅多呈圓形，邊墻乳白，規格整齊。是中秋節的特色禮品。

五仁月餅/資料圖

　　五仁月餅的制作方法：

　　1.將500克水倒人鍋內燒開，倒人白糖1.千克和檸檬酸攪勻。待白糖全部溶解后再燒沸時，改用小火，用手勺不斷攪動，以防糖焦蝴底，并不斷撇去浮沫。開鍋后加熱熬至湯濃稠，端鍋離火，用紗布過濾除雜，濾液倒人盆中，即為搪漿。待晾涼后即可使用，如果儲存7-10天或更長時間使用效果更好。

　　2.將面粉1.0千克過細羅去雜后倒在面板上，中間撥挖一個坑，倒人搪漿，加食用堿拌勻，然后再加人熟花生油220克拌勻，和成面團，蓋上濕布場發1小時。

　　3.將什錦果脯剁碎，花生仁、核桃仁人烤箱烤熟(或炒熟)后去皮剁成細末。杏仁用水泡后烤熟壓碎。蓮子仁煮熟去蓮心剁各種材料混合之后靜置。

　　4.用手將面團揉至表面光滑，在電子稱上將餅皮和餡按7:3的比例分開.

　　5.再將五仁餡放在壓平的餅皮中間包好。

　　6.將包好的面團放入月餅模型中。

　　7.右手往下用力按壓翻型，將面團壓成餅形。

　　8.餅模子往上收縮就可以輕松脫模了。

　　9.用柔軟的羊毛刷在月餅表面側上一層蛋液。

　　10.放在墊好油紙的烤盤上.送入烤箱。

　　小貼士:烤箱烤溫至170度，預熱分鐘.上層烤25分鐘即可。 月拼放涼后。再用密封袋裝好，等它回油。一般回油時間在2-3天，外面的餅皮會變得光澤柔軟。

　　月餅是中秋時的傳統食物，象征著全家團圓，和和美美，寄寓著人們的美好心愿，五仁月餅更是人們心中的比較愛，特別是80后，90后們，五仁月餅就是他們的童年記憶。

　　五仁月餅培訓：

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