涼皮又稱(chēng)陜西涼皮，是陜西特色小吃之一。涼皮，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。涼皮一般涼拌食用，種類(lèi)繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，口味不同。主要有麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮、岐山拼面皮、面筋涼皮等。

涼皮/資料圖

　　材料：面粉300克、清水(面團(tuán)用)140-150毫升、涼白開(kāi)水(麻醬用)適量、溫開(kāi)水(蒜蓉用)80毫升、沸水(八角用)120毫升、蒜蓉2大匙、黃瓜絲150克

　　調(diào)味料：麻醬3大匙、八角2顆、辣椒油適量、陳醋1大匙、芥末油(可選)適量、熟油(刷面皮)適量、油少許、鹽少許

　　1.面粉中分2-3次加入140一150毫升的清水，揉成硬一點(diǎn)的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。30分鐘以后，將面團(tuán)放在一盆清水(分量外)中，輕輕地通過(guò)手的按壓來(lái)洗面團(tuán)。

　　2.水會(huì)變得越來(lái)越白，洗3一4分鐘后取出面團(tuán)，放在另一盆清水中繼續(xù)按壓面團(tuán)。

　　3.以此類(lèi)推，直到比較后一盆水比較清澈時(shí)，面筋就洗好了。將洗面團(tuán)后留下的水靜置3小時(shí)。

　　4.面筋放在刷了一層油的盤(pán)子上，大火蒸15分鐘，晾涼后切成小塊備用。

　　5.麻醬加適量的涼白開(kāi)水調(diào)開(kāi)，撒少許鹽調(diào)味。蒜蓉里加入溫開(kāi)水和少許鹽，制成蒜汁。八角放在120毫升的沸水中煮3分鐘，晾涼后成八角水。

　　6.3小時(shí)以后，水中的淀粉已經(jīng)全部沉淀，將表面的水倒掉，只留底下的淀粉，攪拌均勻。

　　7.不銹鋼平盤(pán)上薄薄地刷一層油，倒入一層淀粉水，可以在盤(pán)子上平鋪一層即可。大鍋中燒開(kāi)水，完全沸騰后，將盤(pán)子直接漂在水面上，蓋上鍋盆，大火隔水蒸2-3分鐘即可。

　　8.取出后，將面皮和盤(pán)子一起放在清水(分量外)中，冷卻后即可取下面皮，一張涼皮就做好了。

　　9.做好的涼皮可以刷上熟油，彼此羅列在一起。吃之前切成條，加入面筋塊、黃瓜絲、調(diào)開(kāi)的麻醬、辣椒油、陳醋、八角水、蒜汁和芥末油。

　　比較后說(shuō)一句：

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