肥牛火鍋怎么做？肥牛火鍋的原料配方是什么？肥牛火鍋哪里有學(xué)？

食尚香 | 2017-08-15

肥牛火鍋

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　　肥牛火鍋質(zhì)地鮮嫩，香濃可口，冬日為佳。現(xiàn)在已經(jīng)是深秋季節(jié)了，小編就給大家介紹一下肥牛火鍋的制作步驟及要點(diǎn)，大家快點(diǎn)行動(dòng)起來(lái)吧!

肥牛火鍋/資料圖

原料：

　　主料:肥牛肉600克。

　　配料:水牛毛肚、牛肝、牛腎、牛筋、海帶、白蘿卜、冬瓜各150克，士豆、萵筍葉各250克。

　　調(diào)料:奶湯2500克，胡椒粉5克，花椒3克，料酒15克，精鹽10克，蔥白4克，姜15克，色拉油150克，白醋少許。

　　制作過(guò)程:

　　(1)肥牛肉洗凈，瀝干水，橫著或斜著筋絡(luò)，切成厚0.1厘米、長(zhǎng)7厘米、寬5厘米的大薄片;毛肚分開(kāi)葉片，改成4-5厘米見(jiàn)方的片;牛筋改成中指粗細(xì)的條，用水泡一下;牛肝去筋洗凈，切成同肥牛肉相當(dāng)?shù)钠?牛腎洗凈，去腰躁，片成同肥牛肉相當(dāng)?shù)钠谒信萑パ：磧?白蘿卜、冬瓜、土豆去皮切片;葛筍葉洗凈。以上各料均一分為二裝于盤(pán)中，圍擺在火鍋四周。

　　(2)炒鍋置于火上，放入油燒至四成熱，下入花椒稍炸，放入料酒、白醋、蔥白炒幾下，倒入奶湯燒開(kāi)，放入胡椒粉、生姜(拍破)、精鹽燒開(kāi)，打去浮沫，再燒約10分鐘，倒入火鍋中再燒開(kāi)，即可燙食，味碟用香油、蒜泥、精鹽、香菜末拌勻，每人1碟。

　　料理要訣:
牛筋先下鍋煮上，肥牛肉片、牛腎片可掛清芡，但不宜濃，其間應(yīng)加湯、精鹽，以免味淡。

　　肥牛火鍋哪里學(xué)?

　　如果你想學(xué)習(xí)肥牛火鍋的制作，或者想學(xué)習(xí)其他火鍋的制作，歡迎來(lái)食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，這里有專(zhuān)業(yè)的老師可以收把手的教學(xué)，直到你學(xué)會(huì)為止。如果你有這方面的需求，歡迎來(lái)電咨詢(xún)!