九尺鵝腸火鍋是四川新出現(xiàn)的風(fēng)味火鍋。來(lái)自成都市彭縣九尺鎮(zhèn)，故名。由于這里的鵝宰殺后，其腸用泉水洗滌，用火鍋燙食，鮮美爽脆，口感一新，比起一些火鍋店用堿發(fā)、冰凍的鵝腸來(lái)，味道好極了，所以風(fēng)行起來(lái)。
鵝腸火鍋/資料圖
【主料】
鮮鵝腸1500克，九尺板鴨一只(約重1000克)，鮮鵝翅5克，鹵雞腌200克，豆腐皮、水發(fā)木耳各200克，熟芋頭片、熟土豆片各150克，白蘿卜、大白菜、萵筍葉各100克。
【調(diào)料】
泡辣椒25克，豆瓣醬25克，姜、蔥各30克，醒糟汁50克，鹽5克，花椒5克，味精3克，番茄醬15克，肉湯2500克，菜油150克。
【制法】
1.將鮮鵝腸去除污物，用醋和鹽反復(fù)搓揉，洗凈，呈鮮紅色。板鴨砍成塊。鮮鵝翅去盡殘毛，洗凈，瀝干水。鹵雞腌切片。豆腐皮切條。水發(fā)木耳去蒂，瀝干水。白蘿卜洗凈，瀝干水切片。大白菜、萵筍葉均洗凈瀝干水。以上各料分別分成兩份裝盤(pán)，圍于火鍋四周。
2.炒鍋置火上，下菜油燒至五成熱，下豆瓣醬、泡辣椒炒香，加入姜、蔥、醒糟汁、鹽、花椒、味精炒幾下，加入番茄醬、肉湯燒開(kāi)，舀入火鍋中燒沸，便可燙食各料。可先將鵝翅、板鴨放入，燒開(kāi)之后，燙食其他原料。味碟可用香菜末、碎花生、青椒末、味精、鹽、香油拌制，每入一碟。
注意：
鵝腸必須新鮮，以色粉紅的為佳，如用堿發(fā)或用福爾馬林(甲醛)發(fā)制的，對(duì)入休有害，不可食用。“九尺板鴨”是彭縣的特產(chǎn)，若買(mǎi)不到，可用一般板鴨代之。加入番茄醬是為了開(kāi)胃，并減少辣味。熟芋頭、土豆片不宜久燙，燙熱即可。
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