“鮮”真是一個神奇的字符，“魚+羊=鮮”。這種鮮味是一種復(fù)雜的令人心曠神怡的美味快感。魚、羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，其中谷氨酸鈉、氨基酸、酞胺含量較多，特別是谷氨酸鈉含量較高，將魚肉和羊肉在一起烹制一定是鮮中極品。
羊肉鯽魚火鍋/資料圖
【鹵汁原料】
胡椒粉3克、雞精3克、精鹽10克、奶湯1500克、味精2克、姜片40克、蔥段40克、料酒50克、花椒5克、豬化油250克
【味碟原料】
精鹽、味精、芝麻油、青辣椒末、香菜、芹菜末、辣椒粉
【食用原料】
鯽魚750克、羊肉750克、酥肉150克、油炸丸子150克、熟羊雜200克、烏魚肉150克、蘿卜200克、青筍尖150克、香菇100克、蘑菇100克、白菜心100克、水發(fā)粉絲150克、香菜100克
——制作方法——
【鹵汁炒料】
炒鍋置火上，放豬化油燒至四成熱時，放入姜片、蔥段炒出香味，摻人奶湯，放人料酒、胡椒粉、精鹽、雞精、味精燒沸即成湯料。味碟調(diào)配
精鹽、味精、芝麻油、青椒末、香菜、芹菜末調(diào)勻，再加人少許火鍋中的湯汁，每人一份。嗜辣者可酌情再加人辣椒粉。
【備料】
鯽魚經(jīng)初加工后，放人鍋中煎至表面緊皮時撈出裝盤。羊肉切成3厘米見方的塊，先人沸水中悼盡血水，另用清水加料酒、姜、蔥、花椒一起煮制羊肉軟熟備用。酥肉、熟羊雜、烏魚肉切成片。蘿卜去皮切成片，青筍、香菇洗凈切成4瓣，蘑菇洗凈切成片，白菜心、香菜整理洗凈。以上各料及水發(fā)粉絲分別裝盤。
【食用】
火鍋置桌中央，放人羊肉及羊肉湯、卿魚，摻人吃好味的湯料，點火加熱至湯鹵沸騰，即可先吃鯽魚和羊肉，然后再燙涮其余配料。
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