南京的街頭總是會彌漫著鴨血粉絲的味道，這樣的一碗湯儼然已經是南京的代名詞。總是被那四處飄溢的香味所吸引而不由自主地邁進去。一碗老鴨粉絲湯的價格不貴，可是它里面的配料卻不少.從頭到腳，由里到外，鴨的頭、舌、頸、掌、肝、腸和臉，樣樣俱全。除此之外，它連鴨血也不放過.經過合理調配后，鴨血竟還成了一味主要食材，這實在叫人敬佩南京人吃鴨子的情明。

鴨血粉絲湯/資料圖

　　濃郁鮮美的老鴨湯底、紫紅的鴨血、絲滑柔順的粉絲、青綠的香菜，一切都那么自然貼切、相得益彰。見不出食材雜亂堆疊的痕跡，卻悠悠然多了一份桃紅柳綠的綴點。即使是一些不起眼的“零配件”，在煲足數小時老鴨湯的浸潤下也會變得無比鮮美。

　　食材和用量：

　　鴨血250克、綠豆粉絲1把、蒜苗2根、花椒10粒、生姜1塊、鮮鴨湯1大勺、鹽1小匙、生抽1湯匙、香醋1/2湯匙、白胡椒粉1小匙、辣椒油1小匙

　　制作步驟：

　　1.鴨血焯水后切長條;綠豆粉絲用涼水浸泡30分鐘;蒜苗切小段。

　　2.大碗中放人蒜苗、鹽、生抽、香醋和白胡椒粉。

　　3.綠豆粉絲放人開水中燙煮約5分鐘，然后撈人大碗。

　　4.鴨血、花椒和生姜一起下人開水鍋中煮約2分鐘。

　　5.鴨血撈出后，鋪在粉絲上，澆上鮮鴨湯，放人少許辣椒油拌勻即可。

　　注意事項：

　　1.鴨血比較好用超市買的凝固熟鴨血。如果用新鮮鴨子的血，則要在血中調入少許的鹽，待血凝固后，涼水入鍋，加生姜和花椒，開水后轉比較小火浸燙約10分鐘即成熟鴨血。

　　2.鮮鴨血可以讓鴨血粉絲湯的味道更加鮮美，也可以用其他高湯代替。

　　3.喜歡清淡口味的則可以不加香醋和辣椒油。

　　鴨血粉絲湯的特點和功效：

　　此湯湯濃味美，鮮香酸辣，含鐵量較高，是比較理想的補血品之一，適合全家經常飲用。

　　總結：如果你想學習鴨血粉絲的制作技術，想學做鴨血粉絲，就到食尚香小吃培訓學校學習，這里有比較專業的老師手把手教學，直到你學會為止。