南京的街頭總是會彌漫著鴨血粉絲的味道,這樣的一碗湯儼然已經是南京的代名詞。總是被那四處飄溢的香味所吸引而不由自主地邁進去。一碗老鴨粉絲湯的價格不貴,可是它里面的配料卻不少.從頭到腳,由里到外,鴨的頭、舌、頸、掌、肝、腸和臉,樣樣俱全。除此之外,它連鴨血也不放過.經過合理調配后,鴨血竟還成了一味主要食材,這實在叫人敬佩南京人吃鴨子的情明。
鴨血粉絲湯/資料圖
濃郁鮮美的老鴨湯底、紫紅的鴨血、絲滑柔順的粉絲、青綠的香菜,一切都那么自然貼切、相得益彰。見不出食材雜亂堆疊的痕跡,卻悠悠然多了一份桃紅柳綠的綴點。即使是一些不起眼的“零配件”,在煲足數小時老鴨湯的浸潤下也會變得無比鮮美。
食材和用量:
鴨血250克、綠豆粉絲1把、蒜苗2根、花椒10粒、生姜1塊、鮮鴨湯1大勺、鹽1小匙、生抽1湯匙、香醋1/2湯匙、白胡椒粉1小匙、辣椒油1小匙
制作步驟:
1.鴨血焯水后切長條;綠豆粉絲用涼水浸泡30分鐘;蒜苗切小段。
2.大碗中放人蒜苗、鹽、生抽、香醋和白胡椒粉。
3.綠豆粉絲放人開水中燙煮約5分鐘,然后撈人大碗。
4.鴨血、花椒和生姜一起下人開水鍋中煮約2分鐘。
5.鴨血撈出后,鋪在粉絲上,澆上鮮鴨湯,放人少許辣椒油拌勻即可。
注意事項:
1.鴨血比較好用超市買的凝固熟鴨血。如果用新鮮鴨子的血,則要在血中調入少許的鹽,待血凝固后,涼水入鍋,加生姜和花椒,開水后轉比較小火浸燙約10分鐘即成熟鴨血。
2.鮮鴨血可以讓鴨血粉絲湯的味道更加鮮美,也可以用其他高湯代替。
3.喜歡清淡口味的則可以不加香醋和辣椒油。
鴨血粉絲湯的特點和功效:
此湯湯濃味美,鮮香酸辣,含鐵量較高,是比較理想的補血品之一,適合全家經常飲用。
總結:如果你想學習鴨血粉絲的制作技術,想學做鴨血粉絲,就到食尚香小吃培訓學校學習,這里有比較專業的老師手把手教學,直到你學會為止。