昔日有叫花雞，現(xiàn)在有口水雞，說起口水雞，吃過的人肯定是不自主的要流起口水了，因為太好吃了，回味無絕。口水雞是漢族的特色菜肴，它的用料特別多，集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以比較大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸開了花。享有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”之美稱。

　　有關(guān)于口水雞的來源還是有點波折呢!"口水雞"這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流……。"烹調(diào)賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。

　　口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子里可能會出現(xiàn)一副口水滴噠的樣子，口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

　　下面就為大家說說口水雞的做法吧

　　1.把雞殺死后處理好內(nèi)臟，用水沖洗干凈

　　2.放入鍋里，加生姜，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右(這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點)然后關(guān)火

　　3.蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩

　　4.浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑。

　　5.接下來做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。

　　鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進(jìn)鍋里炒

　　6.剁成末，也可以用攪拌機(jī)打成粉，不過我們習(xí)慣于剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香

　　7.鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關(guān)火，降溫至8成熱時，把油倒在進(jìn)辣椒末里浸泡

　　8.這樣初步的辣椒油算是做好了。(這里我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進(jìn)去，就會中和一下辣味，而變得很香)

　　9.辣椒油做好后，就該配口水雞的調(diào)料了

　　姜，蒜用搗蒜器搗成泥

　　10.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，比較后撒上芝麻，這個口水雞的調(diào)料就做成了。(如果有花生，可以加點花生進(jìn)去會更香)

　　11.淋上調(diào)好的辣椒紅油，比較后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦

　　美味可口的口水雞就做好了，其實我這些是在一所學(xué)校學(xué)習(xí)的，在這里我就把那所學(xué)校的名字告訴大家，西安食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，在那里，可以學(xué)到比較正中做口水雞的方法。