西安面食培訓,西安小吃培訓,食尚香教你怎么做,理論與實踐結合，一對一教學，手把手教。老師打下手，學員實踐操作，學會為止、刀削面的由來，關于刀削面有一個古老的傳說：蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止漢人造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，并規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷里。回家后，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧!老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條?”老漢氣憤地說：“切不動就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百的傳遍了晉中大地。

　　刀削面的特點

　　刀削面是山西的漢族傳統面食，為“中國十大面條”之一，流行于北方。操作過程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟后撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削面比較為著名。山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽。

　　刀削面的前景

　　無可厚非，民以食為天，中國人口眾多，因而餐飲行業也在中國占有了相當重要的地位，而刀削面等面食是我國傳統的一種面食，一直是大眾所喜愛的面食，加上口味多元化，無論南北，男女老少都愛吃，如此龐大的市場，決定著刀削面的市場前景，尤其是在中國的北方，無不看到刀削面餐館的影子，刀削面機器人也應運而生。刀削面的市場前景會越來越好， 削面的 用水量一般是40%。和好面后，搓成前小后大的炮彈狀。用特制的刀將面削成三角狀或者柳葉狀。它具有，面條精滑有嚼頭，澆頭鮮香有營養的特點

　　刀削面的設備投資：一鍋一爐，甚至連案板都不需要，您可以做個小推車，在小區口上經營，也可以開個小店，如果賣6元/碗，每碗可以賺3.6元。很多人靠它發了財。所以刀削面的市場前景很大

　　培訓內容

　　1、傳授和面、削面的技術

　　2、紅油的制作方法

　　3、各種臊子的制作方法

　　4、熬制高湯的技術

　　5、碗底的調制方法

　　6、開店的建議和指導

　　7、贈送開店建議和指導以及經營管理方面的資料

　　8、免費跟蹤服務及終身技術升級

　　9、免費安排到學員實體店實習