如果說(shuō)有一款奶制品能夠喚起心底對(duì)于純真比較美好的記憶，能讓人沉漫在那些幸福時(shí)光的感覺(jué)里，那么我首推雙皮奶。雙皮奶口感真的十分細(xì)膩嫩滑、人口即化，味道香甜，每一勺都讓人體會(huì)到溫柔的觸碰，隨即整個(gè)人似乎也變得柔軟起來(lái)。做雙皮奶一定要有耐心，要不急不躁，否則不容易成功。

雙皮奶/資料圖

　　雙皮奶的制作：

　　材料：特濃牛仍1包(約250毫升)，雞蛋1個(gè)，白砂糖20克。

　　①先將蛋黃和蛋清分離，在蛋清中加入白糖，打散。

　　②蒸鍋水開后，放入牛奶蒸幾分鐘，冷卻后，有一層奶皮浮在上面。用小刀沿著奶皮邊緣隔開一道10厘米的口子。

　　③將碗中的牛奶倒入另一個(gè)容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。

　　④將打散的蛋清倒入牛奶中。

　　⑤用細(xì)篩子過(guò)濾掉一些沒(méi)有打散的雜質(zhì)。

　　⑥屏住呼吸小心冀翼地將牛奶沿替割開的口子倒回去。

　　⑦比較后放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，根據(jù)原料多寡稍作調(diào)整。

　　⑧清晰可見(jiàn)的雙皮奶完美呈現(xiàn)，比較好在40℃-50℃時(shí)食用口感比較佳。

　　雙皮奶制作注意事項(xiàng)：

　　1.做雙皮奶一定要使用全脂奶，脂肪含量越高越好，否則奶皮不夠厚。

　　2.如果是煮牛奶，就一定不能煮開，否則奶皮過(guò)早形成容易破裂，比較好用大火蒸。奶皮需要蒸好后放置冷卻，才能形成。

　　3.步驟6中倒回牛奶時(shí)，比較好用有尖嘴的小壺，緩慢地將奶沿著割口倒下，牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上來(lái)。

　　雙皮奶的營(yíng)養(yǎng)：

　　1.牛奶含有人體成長(zhǎng)發(fā)育的一切必需氨基酸和其他氛基酸。牛奶中的礦物質(zhì)種類非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳的含里都很多。比較難得的是，牛奶是人體鈣的比較佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，比較利于鈣的吸收。

　　2.雞蛋被稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質(zhì)。

　　總結(jié)：如果你想學(xué)習(xí)雙皮奶的制作，歡迎來(lái)食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，這里有比較專業(yè)的西點(diǎn)師傅為你傳授比較專業(yè)的技術(shù)。