烘焙過程中必須注意的幾個技巧

　　烘焙的過程就像是一次實驗過程，充滿了各種各樣的可能性。每一個步驟、每一種成分都要求精準無誤。一不小心哪步出錯，就可能導致烘焙失敗。掌握烘焙的技巧，專注于這些烘焙過程中的變量，才能烘焙出完美的結果。辛緹國際西點學校來帶你了解西點烘焙培訓的烘焙技巧，烘焙過程中必須注!

　　1、使用常溫下的食材

　　除非某些配方需要特定溫度下的食材，否則比較好是使用常溫下的食材，特別是黃油和雞蛋。冷藏的雞蛋和黃油都需要提前一個小時放在常溫下，等達到室溫后在使用。冷藏以后的食材，不能像常溫的食材那樣發揮特性，

　　2、放在水里烤

　　蛋糕放在水里烤是不是很難想象呢。其實芝士蛋糕是一種蛋奶沙司，想要均勻地將蛋糕烤熟，而且表面不會變焦，比較有效的方法是放在水里烤。找一個比較大的烤盆，放入開水，將蛋糕放在烤盆里。這樣可以利水開水的蒸騰作用，將蛋糕烤熟。

　　3、不要過度攪拌

　　在制作面團和面糊的過程中，如果過度攪拌，有可能面團和面糊產生過多的面筋導致比較后烘焙出來的蛋糕或者餅干口感粗糙。正確的蛋糕烘焙制作是在將面糊勺入松餅烤盤中時，不要從面糊中間開始勺，而是要從四周沿著攪拌盤勺取面糊。干酪單獨攪拌均勻。

　　4、奶油干酪在混合前要放在室溫

　　奶油和干酪在混合前要放在室溫里，否則烤出來的芝士蛋糕里面會有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導致過頭。在蛋糕漿里打進太多的空氣會導致蛋糕表面有小氣泡。一般先把奶油干酪單獨攪拌均勻。

　　5.不要在烘焙中途打開烤箱門

　　在等待烘焙的過程中，要有耐心，不要輕易打開烤箱的門。一旦烤箱門打開，烤箱內的溫度有可能會下降3-4度，溫度的驟然下降可能會導致蛋糕塌陷。另外，蛋糕烤好后，也不要急著打開烤箱門，等溫度稍微下降一些再打開。