【乳酪蛋糕簡介】

　　乳酪蛋糕又稱奶酪蛋糕。是將加工后的乳酪混合物倒在海綿蛋糕底坯上后，經過烘烤、裝飾而成的制品。乳酪蛋糕冷藏后的口感更佳。乳酪蛋糕是一款甜品，主要是有奶油、奶酪制成的，做法簡單，適合適合烹調。無論是口味、層次還是口感都比較好。

　　【乳酪蛋糕的做法】

　　1.先燒一大盆開水、70度以上也可以!將深烤盤放在烤爐里、加燒開的水預熱烤箱!水一定要過烤盤的1/2位置!160上下火預熱!

　　2.用不活動的模具就不用這么麻煩了、我用的是活動膜、要包好不露水、先包一層保鮮膜注意不要弄爛、用膠帶纏住!再包一層錫紙!同樣用錫紙包住、包到頂部、因為水要過半

　　3.將A部分材料混合、隔水加熱至完全融化無顆粒!可以過篩一遍

　　4.加入B、至完全融化再離火!

　　5.將C部分混合拌勻、蛋清分裝時器皿里不要有水和油!

　　6.將混合的C加入奶酪里!攪拌均勻!

　　7.加入過篩的D部分、慢速攪拌至無干粉顆粒!

　　8.將E部分檸檬洗干凈切開去籽!擠出檸檬汁!加入漿料里攪拌均勻!

　　9.將F部分打發、打至7成雞尾狀即可!不要過發!烤的時候會開裂

　　10.打發

　　11.先將1/3的蛋白加入漿料里從下往上翻拌勻均、再加入剩余的同樣手法攪拌均勻

　　12.餡料裝入模具至9分滿!震一下氣泡

　　13.將模具放在深烤盤里面、水要過了模具的一半以上、150度上下火60分鐘!不喜歡上色重的可以在烤到想要的顏色時候在上面加一層錫紙!

　　14.烤熟取出排氣、趁熱取出脫模!待涼放冰箱冷藏口感更佳!再裝飾、擺拍

　　小貼士：

　　蛋白一定不能打過、烤的時候會開裂!水溫也是6.70度以上、要先準備燒水!每個烤箱爐溫不一樣根據自己的爐溫來調節!

　　【乳酪蛋糕培訓流程】

　　A、理論培訓：

　　1、流程講解，包括的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　3、經營小技巧，輕松創造。

　　B、示范講解：

　　1、專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

　　2、老師實踐操作中帶領你回憶理論培訓階段中的的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　C.自我實踐：

　　1、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

　　2、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　【乳酪蛋糕培訓前景】

　　食尚香技術培訓秉承誠信、創新、專業、務實的經營理念，以卓越的服務品質和超越的經營策略，打造極具市場競爭力的強勢品牌。食尚香餐飲公司視品質為生命，不僅注重產品美觀，更注重產品質量，所有產品都通過嚴格的評審和考核，精選原材料，確保每一杯飲品的口感。

　　現今餐飲培訓行業魚目混珠，如果有同行報價過低。成都食尚香餐飲培訓學校成立于2004年，是個正規、大型的餐飲培訓學校，有著200多種餐飲小吃項目。雖然乳酪蛋糕培訓可能不是您唯一的選擇，但我們堅信這是您一次正確并且改變人生的選擇!成都食尚香向每位學員鄭重承諾: 全部乳酪蛋糕技術絕不保留：只有學到真正的乳酪蛋糕技術大家在市場競爭中才贏得真正的優勢。學員無須擔心日后烘焙技術被別人淘汰。因為食尚香會不斷創新研究，進行品質上的改良，為所有老學員免費提供新的乳酪蛋糕產品技術和新的味道信息，讓學員免除后顧之憂。