云南過橋米線一向以湯美味鮮著稱,云南米線既有傳統過橋米線的地道味兒，又在此基礎上有所創新，形成了自己獨特的風格，雖以過橋米線命名，但筒子骨米線、水煮肉片米線等也是米線族們的比較愛，特別是筒子骨米線，濃濃的骨湯加上分量很足的米線和配料，即使是在炎熱的復日吃的熱火朝天，心里也是滿滿的幸福。

過橋米線/資料圖

　　過橋米線的制作：

　　原料：

　　酸槳米線300克，雞脯肉、豬里脊、豬肚尖、豬腰子、烏魚肉、瘦火腿、香菜，水發魷魚、油發魚肚和蔥頭齊20克.水發豆腐皮、白菜.豌豆尖、韭菜和綠豆芽齊50克.油辣子10克，雞油100克.胡椒粉和味梢各2克，雞、鴨、筒子廿湯200(〕克，精鹽適比較。

　　制法:

　　1.將雞脯肉、豬爪脊、豬肚尖、豬腰子、烏負肉、魷負、魚肚和火腿分別切成薄片，肚片、魷魚片、魚肚片和腰片投人沸水鍋內余一下后晾涼。將上述原料分別裝盤擺好。

　　2.將豆腐皮、白菜心、韭菜、綠豆芽和豌豆尖擇洗干凈，娜水后再人冷開水中漂冷.取出切成寸段，分別裝盤擺好。

　　3.將香菜和蔥頭擇洗干凈。切末后分裝于小碟中.油辣子也裝于小碟中。米線用沸水燙好后裝人碗中。將已裝盤的原料與米粉一同先行上桌。

　　4.炒鍋置火上，放人雞油燒至六七成熱時，裝人大碗中。與此同時.將燒沸的雞、鴨、筒子骨湯倒人大碗中.撤上精鹽、味精和胡椒粉.立即上桌。

　　5.將各種肉片人湯中褪至變色時.下人綠色蔬菜、豆腐皮等，稍后再擻人蔥末、香菜末。將米線下人湯稍燙.然后連同肉、菜一同挑人已調味的碗中即可。食用時先吃米線及肉、菜，比較后喝湯。

　　過橋米線制作的注意事項：

　　1.過橋米線主要由四部分組成:一是湯料復蓋有一層滾油;二是佐料,有辣椒油、胡椒、雞精、鹽;三是主料有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水余過五成熟的豬腰片、豬肚片;輔料有豌豆尖、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、豆腐皮等;四是主食即用水略燙過的米線。

　　2.調好的湯必須在火上微開，一定要用沸湯沖人碗內。主料各片，要求薄至透明，肉片在湯中燙后不蜷縮為比較佳。

　　這樣制作出來的過橋米線具有以下兩個特點：

　　1.米線選用優質白米.經過磨漿、煮榨而成后，形狀似白線一樣細長，有光澤、富于韌性。

　　2.由于湯汁雞油封面，因此湯汁滾燙，但不冒熱氣，因此小心燙嘴。

　　過橋米線哪里學?

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