乾州鍋盔以白面絡(luò)制而成，是陜西攏州的一道著名小吃，頗具地方特色。

鍋盔/資料圖

　　相傳唐高宗李治在修筑他與武則天的合葬墓時，曾使用“八卦圖”選定了比較佳方位，經(jīng)反復(fù)側(cè)試，將墓址選在八卦中的“乾”于是便將所建之基稱為“乾陵”，并將其所在的縣改為乾縣。明太祖朱元璋又將其改為乾州，后又改為乾縣。修建限基工程十分浩大，出動了成千上萬名民工。這么多人在一起干活，吃飯便成了大難題。為解決民工施工時的吃飯問題，民工們盤鍋筑灶，自己動手輪流做飯。有的民工一時找不到鍋，就將自己的頭盔本下來烙餅。有一天，一個士兵吃了民工用頭盔絡(luò)制的“圓圈饃”，感到特別香甜，美味可口。于是，這位士兵遇人便講，到處宜傳，用頭盔絡(luò)成的“圓圈饃”，便成了人們爭相仿制和大受歡迎的食品。隨拍時間的推移，“圓圈饃”的制作工藝不斷改進(jìn)和提高。因其為圓形，比較早是用頭盔制作并酷似圓盔，故取名為“乾州鍋盔”，年復(fù)一年，流傳至今，經(jīng)久不衰。

　　鍋盔的制作：

　　原料：精白粉(制作20個的量)10干克，發(fā)酵粉1000克，春、秋季750克，夏天500克

　　制作過程:

　　1.將面粉8千克與發(fā)酵粉一起放入盆中，加溫水4升(夏季用涼水)和成面團(tuán)，放在案板上用木杠邊壓邊折，并逐漸加入剩余的面粉(2千克)，反復(fù)排壓，直至面光、色潤、發(fā)酵粉均勻分布在面中即可。

　　2.將壓好的面團(tuán)平分為20塊，逐個用木杠轉(zhuǎn)壓成直徑約27厘米、厚約為2厘米的菊花形園餅坯，將三扇鏊子用木炭火燒熱，置餅坯于上鏊，此時火要小而穩(wěn)，使面團(tuán)進(jìn)一步受熱發(fā)酵比較后定型，同時要使餅坯上波浪式的花紋部分上色。

　　3然后進(jìn)入中鏊，中鏊只有一面有火，但火力較旺，鏊內(nèi)放一鐵圈，將餅放在圈上烘

　　烤五六分鐘后取出放在另一平鏊上烙烤，在烘烤的過程中要做到多翻動和轉(zhuǎn)動，做到“三翻六轉(zhuǎn)”，烙至顏色均勻，皮面微鼓起即熟，便可食用。

　　鍋盔哪里學(xué)：

　　食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，常年致力于小吃培訓(xùn)、開發(fā)研究和推廣，它隸屬于明策集團(tuán)，擁有強(qiáng)大的技術(shù)力量和師資力量，是一家以特色風(fēng)味小吃培訓(xùn)、餐飲連鎖、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展企業(yè)。食尚香小吃培訓(xùn)可以為學(xué)員提供培訓(xùn)支持專業(yè)的品牌支持、技術(shù)支持市場和人員培訓(xùn)支持，如果你想學(xué)習(xí)鍋盔的制作，歡迎來電咨詢。