炸醬面是北京極具特色的傳統面食。尤其到了夏天，一碗炸醬面，搭配各式菜碼，營養豐富，美味十足。炸醬面的關鍵就在這炸醬上，炸昔的用料和制作都很講究。一定要用六必居的干黃醬和天源醬園的甜面醬小火慢熬，肉要選肥瘦相間的五花肉。菜碼非常豐富，必不可少的有黃瓜、心里美蘿卜、黃豆、豆芽、白菜絲等。當然菜碼不局限于這些，完全可以依照自己的喜好或現有的材料來搭配。吃炸醬面的時候大蒜也是不能少的，可以起殺菌消毒的作用。

炸醬面/資料圖

　　原料：面條300克，去皮五花肉200克，黃瓜1根，豆芽50克，蠶豆50克，白菜葉2片

　　調料：干黃醬1袋，甜面醬1袋，蔥50克，姜15克，八角1個

　　準備菜碼:

　　1.黃瓜洗凈，切成絲。豆芽和蠶豆洗凈，分別用開水焯一下，撈出過涼水后瀝干水分。白菜葉切成絲，用開水悼一下，撈出過涼水后瀝干水分。五花肉切成0.5厘米見方的小丁。

　　制作步驟：

　　1.蔥、姜切末，準備八角一個。干黃醬用清水激開。炒鍋內倒油，燒熱后放入 肉丁煽炒。

　　2.肉炒變色后放入2/3的蔥末(留1/3蔥末待用)、姜末和 八角煽炒。

　　3.隨后放入干黃醬和甜面醬，小火炒至肉和醬混合均勻。加適比較清水，不斷攪拌，以免湖鍋。熬至醬汁鉆稠(約15分鐘)關火，撒入余下的蔥末。拌勻即可出鍋。

　　4.面條煮熟過涼水，撈出瀝干水分后盛入碗中。配上菜碼，舀一勺炸醬，拌勻即可享用。

　　注意事項：

　　1.干黃醬和甜面醬的比例為2:1.做炸醬時不需要放鹽，因為干黃醬的咸度足夠了。

　　2.一般來說鍺醬要熬制15分鐘左右，火不能太大.要小火慢慢熬制，并不停地攪拌.以免煙糊鍋。炸醬出鍋前加入蔥末，可增加香味。

　　3.炸醬可以一次多做一些.裝在密封的容器里.放入冰箱冷藏。以后再吃的時核就方便多了。

　　4.豬肉比較好選用鮮嫩的前腿肉或五花肉，三分肥七分瘦，這樣做出來的特別香。

　　比較后說一句：

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