火鍋培訓(xùn)班-火鍋培訓(xùn)

　　火鍋的淵源十分悠久，若從它的前身算起，迄今已有3000年。《周禮。天官。膳夫》中，便 有關(guān)于商周時舉行慶典或祭祀的時候，王侯貴族擊鐘(編鐘)列鼎而食的記載。那時，貴族們就已懂得奏著音樂，圍坐烹具旁，直接從中撈取食物了。西漢時烹調(diào)方 法之一的“濯”和三國時的“五熟釜”以及遼代契丹人墓葬中用火鍋涮肉的壁畫，都有火鍋的原型氣。到了宋代，《撥霞供》的記載更為詳細。而清人袁枚在《隨園 食單》一書中已有了“冬月宴客，慣用火鍋”之說，這便是“火鍋”一詞見諸文字比較早的。重慶人吃火鍋的比較早的文字記載則在清道光年間 (1821-1851)。火鍋作為一種美食，可謂香飄全國，但其稱呼卻各有不同。如東北稱白肉火鍋，北京叫涮羊肉，廣東叫打邊爐，上海則謂之菊花鍋等。然而，惟有重慶火鍋名聲比較大，味道比較美，食者比較多，傳播比較遠，在東西南北中獨樹一幟，堪稱火鍋中的佼佼者。

　　火鍋培訓(xùn)班-火鍋培訓(xùn)

　　【食尚香】正宗火鍋培訓(xùn)優(yōu)勢

　　隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，在競爭激烈的餐飲業(yè)格局中唯有特色才會有發(fā)展，才能獨占鰲 頭!2013年，食尚香餐飲集團結(jié)合中國大眾餐飲消費趨勢，在秉承傳統(tǒng)火鍋和中餐技術(shù)之精華的基礎(chǔ)上進行了突破的提升，食尚香餐飲集團傾情推出其獨創(chuàng)特色香辣系列鍋底技術(shù)，并突出的食燙的用餐模式，特色是獨創(chuàng)“養(yǎng)身”的健康新概念，集美味、養(yǎng)身兼得，特色與時尚于一體，不僅褪去傳統(tǒng)火鍋滿身煙火氣息，成為 火鍋大家族中一支優(yōu)雅精致的小資新貴，更是一躍成為餐飲業(yè)特色餐飲的領(lǐng)頭羊。

　　【食尚香】火鍋店的經(jīng)營模式

　　火鍋業(yè)發(fā)展至今，其經(jīng)營模式十分多樣，越來越成熟，遠遠超過了中餐，這是火鍋自身特性所決定。這里我們只能簡單例舉，因確實不好統(tǒng)一歸類。

　　點菜模式----它又分有菜單和無菜單兩大類，有菜單點菜模式是店里統(tǒng)一制定火鍋及價格，按份數(shù)銷售，由客人自點，這種方式其火鍋一般不展示出來，客人點 菜后由配菜師在配菜間裝盤上桌(這種模式比較為普遍)。無菜單模式是將所有火鍋裝盤后展示在大廳里，由客人自選，不同菜價用不同的盤作標(biāo)記，結(jié)帳時數(shù)盤即 可，如串串香，皮帶輸送式及保鮮框展示式等。

　　自助餐模式---這種模式仍分兩種，一種是將所有火鍋展示出來，由客人自選;一種是主菜由客人隨意消費(如四川某些魚類火鍋就是多少錢一客，隨客人自己用)。

　　賣鍋數(shù)模式---此模式也叫賣份數(shù)，一般分大、中、小三種鍋，本模式以經(jīng)營湯鍋、干鍋和冷鍋類為多。

　　【食尚香】正宗火鍋培訓(xùn)內(nèi)容

　　自助火鍋

　　自助火鍋系列：●自助火鍋模式●骨湯火鍋●麻辣火鍋●海鮮火鍋●咖喱火鍋●酸湯魚火鍋●各種葷素菜的處理等

　　創(chuàng)新川菜：特色燙菜系列、豆泡鑲?cè)狻ⅫS金酥肉、白云滾肉、水晶面皮、八寶蛋、肉末扎皮，風(fēng)味加工食品技術(shù)及各風(fēng)味小料，日韓式醬料等(創(chuàng)新自制川味特色，市場絕無)

　　特色火鍋

　　老北京涮羊肉火鍋(秘制配方);廣西狗肉火鍋。返璞歸真，回歸自然，追求健康的飲食，正在成為現(xiàn)代飲食的主流，這兩種美味、鮮嫩的火鍋正好詮釋了這個思想。

　　培訓(xùn)課程

　　1.火鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。

　　2.各種火鍋湯底料的配方及熬制，老油的制作，利用和保存等。

　　3.各種風(fēng)味小料(芝麻醬，紅油，辣椒油等十余種)的選擇。

　　4.各式火鍋制作工藝流程及制作技巧。

　　5.學(xué)員實操各式火鍋的制作。

　　6.火鍋店常用設(shè)備器具采購。

　　7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，火鍋店經(jīng)營方法與管理。

　　培訓(xùn)時間

　　不限制學(xué)習(xí)時間，包教包會，學(xué)會為止。一般3-4天左右，視個人情況而定。

　　比較新優(yōu)惠

　　學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)多優(yōu)惠多，當(dāng)天報名可報銷車旅費，公司承諾一次性收費，學(xué)費全部按照官網(wǎng)標(biāo)價，入學(xué)即簽訂費用和項目合同!

　　優(yōu)惠政策

　　1、免費提供公司商標(biāo);

　　2、提供免費技術(shù)升級;

　　培訓(xùn)保障

　　1、簽訂培訓(xùn)合同，包教包會

　　2、保證每個學(xué)員全程都是實踐動手學(xué)習(xí);

　　3、保證核心技術(shù)配方無保留傳授技術(shù);

　　4、保證學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費;

　　5、保證學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù);

　　6、保證學(xué)員能夠?qū)W到有競爭力好味道的技術(shù);

　　7、食尚香餐飲集團承諾，學(xué)不會，絕不收取任何費用;

　　培訓(xùn)時間

　　不限制學(xué)習(xí)時間，包教包會，學(xué)會為止。一般3-4天左右，視個人情況而定。

　　火鍋培訓(xùn)班-火鍋培訓(xùn)

　　【食尚香】正宗火鍋店面指導(dǎo)

　　1.店面形象設(shè)計指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面燈箱。

　　2.根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

　　3.根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。

　　4.店面菜單的定價參考及設(shè)計。

　　5.配置及工具。